식탁

어떤 식탁을 원하시나요. 전망이 있는 쪽, 벽난로 앞, 아니면 흰 테이블보가 깔린 자리. 노르웨이의 식문화는 생각보다 넓고, 최신의 흐름과 오래된 방식을 동시에 끌어옵니다.

도시의 작은 비스트로도, 부두에서 바로 파는 생선도, 농장에서 차리는 저녁도, 세계적으로 알려진 레스토랑도 전부 여기 있습니다. 우리는 그 폭을 한 여정 안에 고르게 넣는 쪽을 권합니다. 비싼 곳만 이어 붙인 여행은 사흘째부터 지루해집니다.

지역마다 재료가 다릅니다. 북쪽은 대구와 순록, 서쪽은 연어와 조개, 안쪽 골짜기는 치즈와 사과. 제철이 짧아서, 언제 가시는지에 따라 식탁이 통째로 바뀝니다.

예약이 어려운 자리들이 있습니다. 몇 달 전에 열리고 몇 분 만에 닫히는 곳들인데, 그런 자리는 여정을 확정하기 전에 먼저 잡습니다. 순서를 바꾸면 못 갑니다.

한 끼가 그냥 식사로 끝나지 않도록 하겠습니다. 단순하든 정교하든, 그 지역의 재료와 방식에 뿌리를 두고 있는 쪽으로요.